關(guān)于食品安全方面的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)提示

毛法函【2017】第01號(hào)

　　食品安全事關(guān)民生大計(jì)，在嚴(yán)酷的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中獲得長(zhǎng)足發(fā)展，首要重視的問(wèn)題就是食品衛(wèi)生與安全。如今網(wǎng)絡(luò)傳播日益迅捷，一旦在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，足以摧毀經(jīng)營(yíng)實(shí)體，也會(huì)給品牌形象造成重大負(fù)面影響?，F(xiàn)針對(duì)市場(chǎng)上已涌現(xiàn)的主要問(wèn)題，特作如下風(fēng)險(xiǎn)防范提示，防患于未然：

　　一、食品生產(chǎn)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律規(guī)定，嚴(yán)把原材料關(guān)卡，不亂用食品添加劑、不添加非食品原料、不選用未經(jīng)檢驗(yàn)的原材料等。

　　《食品安全法》第38條“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布?！?/span>根據(jù)此項(xiàng)規(guī)定，各種藥膳滋補(bǔ)類(lèi)菜品應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家法律規(guī)定，勿隨意添加藥材推廣銷(xiāo)售。根據(jù)衛(wèi)生部    一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào))，既是食品又是藥品的中藥目錄參見(jiàn)文后附表清單，請(qǐng)各門(mén)店高度謹(jǐn)慎，及時(shí)自查，清查門(mén)店菜品及原材料采購(gòu)、菜譜、廣告宣傳等各個(gè)方面，已推向市場(chǎng)的產(chǎn)品及時(shí)撤回停售，相應(yīng)的宣傳廣告、菜譜菜單需撤換。

　　如違反將面臨嚴(yán)厲的處罰，《食品安全法》第123條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品；（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（三）經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品；（四）經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（五）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（六）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

　　二、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明；建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

　　三、高溫天氣容易滋生細(xì)菌病菌，各門(mén)店廚房及服務(wù)人員需高度重視餐飲器具器皿的清潔、消毒、密封、保存，密切注意食盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物等日常工作，做好每日巡查，落實(shí)食品安全管理制度。

　　四、根據(jù)目前多渠道信息反饋，有研究相關(guān)法規(guī)條文的特定消費(fèi)群體對(duì)餐飲品牌企業(yè)的食品衛(wèi)生安全方面容易忽視的細(xì)節(jié)格外關(guān)注，并以此作為牟利手段，各門(mén)店需嚴(yán)格守法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，及時(shí)了解政策法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，妥善處理客戶投訴事宜，盡量避免發(fā)生正面沖突，并合理采取相應(yīng)措施予以防范。

　　此外，所有廣告宣傳和展覽內(nèi)容應(yīng)符合事實(shí)，勿作虛假夸大宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者；菜譜應(yīng)符合公司提供的范式及其應(yīng)用要求，不得添加“主席食譜”等違反廣告相關(guān)法律法規(guī)的宣傳語(yǔ)。

　　本函由公司法務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。各門(mén)店如發(fā)生突發(fā)情況需要給予法律協(xié)助的，可與公司法務(wù)部聯(lián)系處理。                                    

湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司

2017年08月08日

附表《按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品物質(zhì)名單》(摘自衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào))

按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品名單

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚(yú)腥草、姜（生姜、干姜）、枳實(shí)子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。