其實外賣是餐廳經(jīng)營的一小部分，大部分餐廳的生意還是主要依賴于堂食，做好了堂食，顧好線下體驗，讓食客吃的滿意、吃的順心，必然對餐廳的外賣也會放心，避免“背黑鍋”的風(fēng)險。

那么，如何讓顧客吃的滿意且順心呢？其實，影響一家餐廳生命長短的無外乎五大因素：口味、速度、品質(zhì)、服務(wù)和價格，并且每個因素都起著決定性作用。

1、口味

俗話說重口難調(diào)，一百個人有一百種口味，顧客在乎的是味道，而這也與餐飲商家們自己認為餐飲業(yè)成功的因素是一致的，即使一家餐廳其他再好，但味道較差也很難持久，所以做出好的味道很關(guān)鍵。

而如何做到好的味道，除了廚師之外重要的是餐飲業(yè)真正的做到有產(chǎn)品研發(fā)中心，做好新產(chǎn)品的研發(fā)，并能對味道有深刻的調(diào)研。

2、速度

餐飲業(yè)的翻臺率是一個衡量業(yè)績很重要的指標，加快上菜的速度，一方面減少了顧客等待時間，減少抱怨；另一方面，提高翻臺率也就意味著在同等時間下，能服務(wù)的顧客數(shù)量增加，提高營業(yè)額。

3、品質(zhì)

食材的品質(zhì)直接關(guān)系到消費者的體驗，安全健康的食材應(yīng)該是對所有餐廳的基本、硬性的要求！如果在品質(zhì)方面不能讓消費者滿意，即使價格再低，也將會失去信任，嚴重的話，可能名譽掃地。

4、服務(wù)

一家服務(wù)得體的餐廳，必然會受到用戶的推薦，畢竟餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，消費者花錢買的不只有產(chǎn)品本身，還有消費體驗，如果服務(wù)不過關(guān)，必然會降低客戶粘性。

眼下，餐廳市場上同質(zhì)性非常嚴重，如何能夠在競爭激烈的環(huán)境下，打造品牌區(qū)格？服務(wù)，就是一個很好的突破口！畢竟，就餐不僅僅是為了吃飽，更是一項綜合性的社交行為，現(xiàn)在愿意為服務(wù)買單的人越來越多！

5、價格

價格的高低并不能完全決定一家餐廳的好壞，消費者更在意的是性價比，價格要與其他方面成正比，如何在保障利潤的前提下，讓消費者各方面都感到滿意，是餐飲店能長期經(jīng)營的重點，這就需要餐廳學(xué)會做好成本優(yōu)化。