好水養(yǎng)好鴨，毛家風(fēng)味鴨！

肉質(zhì)緊，口感好，香味濃。

【毛家風(fēng)味鴨】

1、先將風(fēng)味鴨砍塊，用溫水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，再過(guò)水，時(shí)間不要太長(zhǎng)，去除鹽味和沖淡火味；

2、炒鍋燒干放菜籽油燒熱，放入鴨塊煸炒出香味，至外酥內(nèi)嫩；

3、再放姜末蒜末，放二湯煨入味，即可備用；

4、在上宴席的時(shí)候，用冬瓜或蘆筍回鍋?zhàn)鳇S燜或干鍋，出鍋前加入豆瓣醬、花椒油、蔥、泰椒，即可出鍋。

特點(diǎn)：湯鮮肉緊，色澤好。

可成批加工，分批上菜，速度快；

半只一只都可做一份，成本低；

吃到一半加湯下粉條，依然好吃。

【脆皮風(fēng)味鴨】

泡水后的毛家風(fēng)味鴨，整只淋油至金黃，再蒸25分鐘，切塊裝盤(pán)淋汁即可，油而不膩，外焦內(nèi)脆，肉質(zhì)緊。冒著誘惑的火腿氣息，半只可做一份。

【手撕脆筍燜風(fēng)味鴨】

嫩脆的筍子通過(guò)毛家風(fēng)味鴨的煨制滲透著獨(dú)有的混合香味，筍子的糯脆你無(wú)法想象，緊脆的火腿鴨肉滲透著筍子的鮮味。加上辣椒，更適合愛(ài)辣的人。

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