蓮藕的料理技巧

1、煮蓮藕時(shí)，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
2、燙過(guò)的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

米飯的料理技巧

1、要煮出軟硬適中的米飯，其比例為米：水=1：1.2~1.4，米可提前浸泡1小時(shí)。
2、煮米時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，如500g米加1ml醋，可讓米飯味道更加香濃、松軟，且沒(méi)有醋味。
3、在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)黏鍋。
4、吃不完的米飯隔天重蒸時(shí)可加些鹽祛除異味。

面條的料理技巧

1、煮面時(shí)加入一小勺食油，煮出來(lái)的面不會(huì)黏、湯汁不會(huì)起沫、不易溢出。
2、煮面條時(shí)加入鹽，可防止面條糊爛。

魚(yú)的料理技巧

1、洗魚(yú)時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚(yú)的土腥味。
2、炸魚(yú)前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。
3、魚(yú)剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。
4、牙膏白酒洗手。切完魚(yú)后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

肉的料理技巧

1、肉片用蛋清醃制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
2、高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質(zhì)爽嫩。
3、用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。
4、煮肉湯時(shí)，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。

水餃的料理技巧
 
1、制作水餃皮時(shí)，在一斤面粉中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不黏。
2、煮水餃時(shí)加入少許鹽，開(kāi)鍋時(shí)水不會(huì)溢出。
3、煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘。

豆腐的料理技巧
 
1、炸豆腐前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。
2、煮豆腐前先用鹽水綽一下，這樣豆腐就不易碎了。
3、將完整取出豆腐盒裡的豆腐，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。
4、煮豆腐前可將豆腐用開(kāi)水浸泡十幾分鐘，祛除異味，使豆腐更加香甜。

雞蛋的料理技巧
 
1、煮雞蛋時(shí)，雞蛋可用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開(kāi)。
3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來(lái)沒(méi)有異味。

4、煎蛋時(shí)，在蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩。