說起餐飲加盟，有人在選擇加盟后過得很好，也有人因?yàn)榧用吮豢拥糜逕o淚。其實(shí)，加盟就像是一把雙刃劍，要么能抱住品牌的“大腿”扶搖直上，要么跟著品牌一起消失殆盡。所以，選擇加盟前，記得做好防坑準(zhǔn)備，要懂得考察和選擇加盟品牌的技巧。 

一、認(rèn)清資質(zhì)，選對(duì)加盟品牌很重要
近年來，新冒出的熱門連鎖業(yè)品牌不在少數(shù)，但有不少品牌沒“火”多久就消失了。加盟連鎖的品牌幾乎每年都要重新洗牌，這無疑大大增加了加盟者選擇的難度。因此，所有加盟一開始都要對(duì)連鎖特許商進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審查，特許人不具備“兩店一年”的條件導(dǎo)致合同無效，但意味著特許人可能缺乏提供成熟經(jīng)營(yíng)管理模式的能力，無法向加盟商提供成熟的經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品質(zhì)量保證，相關(guān)培訓(xùn)以及企業(yè)宣傳推廣等。

二、如何與總部“聯(lián)姻” 
加盟店與總部有著很微妙的關(guān)系，既唇齒相依，又各有其利益軸心。 在經(jīng)營(yíng)過程中，加盟者一定會(huì)涉及到財(cái)務(wù)管理、人事管理、開拓市場(chǎng)、同行競(jìng)爭(zhēng)等諸多因素，而且各個(gè)加盟店會(huì)因?yàn)榈胤搅?xí)俗、所處市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等的不同，與總部存在很大差異?？偛侩m有成套的管理體系，但商業(yè)模式、產(chǎn)品等是需要當(dāng)?shù)貓?chǎng)景來支撐完成的。 加盟者應(yīng)該在聽取總部意見的基礎(chǔ)上，積極地與總部進(jìn)行溝通，及時(shí)地傳遞當(dāng)?shù)氐男畔ⅲ柚偛恳延械慕?jīng)驗(yàn)，共同探討出適合當(dāng)?shù)厍闆r的經(jīng)營(yíng)策略 轉(zhuǎn)變觀念，開店只是“順?biāo)浦邸?，而不是?jiǎn)單地按下Ctrl＋C，就能一勞永逸的。莫當(dāng)“甩手掌柜”，只有真正掌握了品牌的管理流程和文化精髓，才能實(shí)現(xiàn)持續(xù)性的共創(chuàng)共享。 
 
三、考察清楚，加盟協(xié)議看好再簽
加盟商要擦亮眼睛，不要光聽開發(fā)經(jīng)理忽悠，有的地方完全不能開店，但是開發(fā)經(jīng)理或者公司為了開店指標(biāo)，會(huì)極盡所能地讓加盟商把店開起來?！澳サ恫徽`砍柴工”，千萬不要怕麻煩而舍不得多花一點(diǎn)金錢、時(shí)間成本去做周密的前期市場(chǎng)考察。 加盟費(fèi)是加盟商向總部支付的一次性授權(quán)費(fèi)用。一般取決于品牌的知名度、市場(chǎng)歡迎度、雙方的認(rèn)可度、合作期限長(zhǎng)短等因素。此外有些企業(yè)用設(shè)備購(gòu)置費(fèi)等其他名目代替。對(duì)于此情形，加盟商應(yīng)注意了解該產(chǎn)品或服務(wù)的市場(chǎng)價(jià)格，以免上當(dāng)受騙。 
 
四、選對(duì)加盟品牌重要，但是管理顧客更重要
開發(fā)一個(gè)新客戶是開發(fā)一個(gè)老客戶成本的6倍，所以留住老客戶，是加盟店生存的基礎(chǔ)。如果管理得好，顧客就成為死忠粉；管理不好，則會(huì)大量流失，還會(huì)影響到其他顧客。 加盟者應(yīng)學(xué)會(huì)管理客戶檔案，留住老客戶，挖掘新客戶。只有認(rèn)真分析客戶檔案，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們各自的喜好、眼光、購(gòu)買力，更有針對(duì)性地推薦菜品、提供服務(wù)。 
 

開餐廳，無論是加盟還是單干，重要的還是要看自己后續(xù)的經(jīng)營(yíng)管理。加盟餐飲品牌起步是比較容易一些，但是如果識(shí)人不清或者后續(xù)經(jīng)營(yíng)不善，那也是欲哭無淚。