走進(jìn)毛家飯店，人們常見的物品肯定是毛澤東銅像、毛澤東與飯店創(chuàng)始人湯瑞仁的合影和主席菜譜。在“毛家”二字的特殊影響下，開張時只能勉強(qiáng)開8桌的小飯館，如今已發(fā)展成擁有300多家分店的毛家飯店餐飲集團(tuán)，每年上繳稅收約3億元人民幣，成為中國影響力的餐飲企業(yè)之一。

“沒有毛主席就沒有新中國，更沒有今天的毛家飯店?！闭劶艾F(xiàn)在的成功，已是84歲高齡的湯瑞仁說，宣傳毛主席思想，發(fā)揚(yáng)毛家文化，接待好主席的客人，是其一直不變的宗旨。毛澤東誕辰120周年之際，在韶山毛家飯店，記者看到一幅“毛澤東思想永放光芒”的大字橫幅就掛在大堂里。

毋庸置疑，“毛家”招牌的不可復(fù)制為“毛家飯店”帶來了永久的魅力。但如今執(zhí)掌毛家集團(tuán)的湯瑞仁之女毛桃芝認(rèn)為，“在市場經(jīng)濟(jì)時代，毛家飯店要走得更遠(yuǎn)，‘毛家’光環(huán)無可替代，但不能一勞永逸。唯有創(chuàng)新才有發(fā)展”。

1987年，與韶山毛澤東故居一塘之隔的對岸，“毛家飯店”正式開張。湯瑞仁把毛澤東生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、鄉(xiāng)里臘肉、豆豉辣椒等制成“主席菜譜”，作為主打菜，還把毛澤東1959年回鄉(xiāng)時與她交談的照片掛在大堂。

臨近故居、“毛家”招牌、與毛澤東的合影、“主席菜譜”，將毛家飯店和毛澤東緊密聯(lián)系在一起。每年到韶山參觀的游客也成為了毛家飯店源源不斷的客源，湯瑞仁說：“無論中國還是外國，官員、明星或者普通百姓，都要到毛家飯店來嘗一嘗毛主席喜歡的味道”。

自上世紀(jì)90年代以來，中國餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，行業(yè)零售額每年保持兩位數(shù)以上增長。毛家飯店也順勢進(jìn)入了擴(kuò)張時代。從1993年把第一家分店開到北京，毛家飯店也從原址搬遷擴(kuò)張后，毛家飯店便采用直營與加盟的方式，進(jìn)駐中國的大江南北，門店數(shù)量迅速增加。

頂著金字招牌，毛家飯店沒有浮于借毛澤東揚(yáng)名的表面，而是借此打造了更加豐富的“毛文化”。毛桃芝介紹，毛家飯店的店面裝飾其實(shí)就是毛澤東幾十年革命生涯的微縮卷，包括菜品和包廂的命名等都與毛澤東息息相關(guān)。比如韶山廳、紅軍長征雞等，加上毛澤東詩詞以及照片展示，飯店的大廳、過道、包間都能講述一段歷史、一個故事。

毛桃芝說：“除了紅燒肉，江山一片紅、紅軍長征雞、將軍鴨這些融入了革命元素的菜肴都是點(diǎn)擊率很高的?！痹诒Ａ袅思t燒肉、火焙魚、鄉(xiāng)里臘肉這些經(jīng)典菜品的同時，毛家飯店二十多年來不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新，或借鑒外來烹飪手法或融合不同地域口味進(jìn)行改良，如今的“主席菜譜”已有兩百多道菜品。

湖南省餐飲協(xié)會會長周新潮認(rèn)為，毛家飯店將主席的詩詞文化、革命文化和餐飲相結(jié)合，成為一個蘊(yùn)含歷史和文化的餐飲品牌，契合了餐飲行業(yè)個性化發(fā)展趨勢，這令毛家飯店在顧客心中印象深刻，也為它的擴(kuò)張?zhí)峁┝嗽丛床粩嗟膭恿Α?span lang="EN-US">

目前，毛家飯店不僅有300多家門店，還開始了經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化和產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，毛家食品、毛家酒業(yè)已經(jīng)相繼投產(chǎn)上市。毛桃芝說，未來的目標(biāo)是“希望毛家飯店系列代表中國餐飲行業(yè)的一面旗幟走向世界，湖南的味道讓世界知道”。

盡管已經(jīng)不止一次收到來自不同國家的邀請，國際化之路也已是大勢所趨，但如毛桃芝所說：“毛家飯店走向世界，還是一個漫長的路程”。