老子曰：“道可道，非常道”。一句話，六個(gè)字，卻道盡了世間許多奧秘，有人說(shuō)“道”是有生命力，也是把“道”理解成為具有自我更新的能力，借用無(wú)窮的力量，來(lái)包容。

仁，中國(guó)儒家學(xué)派道德規(guī)范的較高原則，孔子把“仁”定為“愛(ài)人”，孟子將“仁”定為“人心”，即人皆有之的：“惻隱之心”，仁愛(ài)之心。

有人說(shuō)，在商言商，可是他們卻用“道與仁”詮釋了商界另一種境界，用包容之心面對(duì)一切，用大愛(ài)經(jīng)營(yíng)人生，用“道與仁”鑄就了一個(gè)傳奇。

迎風(fēng)乘浪，再起新航

說(shuō)起毛家飯店，人們都會(huì)用“傳奇”來(lái)形容他。一斤白糖、兩斤綠豆，計(jì)一塊七毛錢(qián)，誰(shuí)都無(wú)法想象已擁有300多加連鎖店的毛家飯店，僅僅靠的就是一塊七毛錢(qián)起的家，它創(chuàng)造了一個(gè)傳奇品牌。談起毛家飯店，大家都會(huì)說(shuō)到湯瑞仁，她用仁義經(jīng)營(yíng)，用大愛(ài)譜寫(xiě)人生，她創(chuàng)造了另一個(gè)傳奇。所有前進(jìn)的腳步就如同這個(gè)世界的文明都不會(huì)嘎然而止，毛家飯店亦如此，它在發(fā)展，它將開(kāi)啟的新篇章，是屬于這個(gè)新時(shí)代，湖南韶山毛家飯店發(fā)展有限公司總經(jīng)理毛宇將帶它又一次起航。

初次見(jiàn)到毛宇時(shí)，我們的攝影師笑了笑，說(shuō)道：“毛總，如果你有時(shí)間的話，都可以去拍電影了，你的眉宇跟毛主席有些相似，可以去拍年輕的時(shí)候的毛主席了?！甭?tīng)完攝影師的話，我們才發(fā)現(xiàn)，毛總身上確實(shí)有幾分毛主席的神韻?！笆菃幔坎贿^(guò)你還別說(shuō)，我們家族，甚至公司里的幾個(gè)人還真接拍了幾部革命題材的電視劇?！泵钚Φ馈Ｑ矍暗倪@位年輕人，有一種讓人平靜的感覺(jué)，應(yīng)該說(shuō)是沉穩(wěn)、睿智，或者像是老莊里面所說(shuō)的淡定。在這種安靜的氛圍下，我們開(kāi)始了一段“人生”訪談。

“我留學(xué)回國(guó)后，從基層服務(wù)員開(kāi)始，到現(xiàn)在的總經(jīng)理，我用了整整五年的時(shí)間來(lái)鍛煉自己”。2003年，毛宇留學(xué)澳大利亞、斐濟(jì)，工商管理專業(yè)，歸國(guó)后于清華大學(xué)進(jìn)修，并進(jìn)入餐飲行業(yè)。畢業(yè)后，毛宇進(jìn)入大型餐飲企業(yè)，從學(xué)做一名服務(wù)員開(kāi)始，點(diǎn)單、端菜、清潔、洗碗，有一段時(shí)間還去當(dāng)門(mén)童，這一段經(jīng)歷對(duì)他來(lái)說(shuō)非常重要，通過(guò)自己的親身體驗(yàn)，他加深了對(duì)員工的認(rèn)識(shí)，了解員工的想法，對(duì)以后企業(yè)管理的轉(zhuǎn)變，有很大的影響。

2004年，毛宇進(jìn)入毛家飯店發(fā)展有限公司，先后擔(dān)任毛家飯店管理人員及督導(dǎo)師、培訓(xùn)師，2007年正式任命為公司副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司督導(dǎo)，營(yíng)運(yùn)及培訓(xùn)等工作，2009年任職為公司執(zhí)行總經(jīng)理。毛宇談及09年剛接手公司時(shí)感慨萬(wàn)千：“那時(shí)因?yàn)楣緝?nèi)部出了問(wèn)題，幾乎所有的資料都流失，公司團(tuán)隊(duì)也面臨重組。那時(shí)，我就帶著身上僅有的3000元開(kāi)始起步?！蹦菚r(shí)，公司也只剩下一兩個(gè)人，很多加盟商也開(kāi)始流失，毛宇抱著背水一戰(zhàn)的一股韌勁，開(kāi)始組建團(tuán)隊(duì)，一方面聯(lián)系一些老同事，請(qǐng)他們回來(lái)幫忙另一方面尋找新的發(fā)展力量，那時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)很發(fā)達(dá)了，毛宇認(rèn)為利用好網(wǎng)絡(luò)，可以帶來(lái)很大的發(fā)展?jié)摿?，他高新聘?qǐng)了很多信息人才開(kāi)始創(chuàng)造自己的網(wǎng)站。把公司團(tuán)隊(duì)組建好的同時(shí)，毛宇也開(kāi)始尋求加盟商，一家一家登門(mén)拜訪。俗語(yǔ)說(shuō)得好，精誠(chéng)所至，金石為開(kāi)。在毛宇的努力下，終于有一家加盟商肯續(xù)約?！斑@一份合約在當(dāng)時(shí)是解了我的燃眉之急，我非常感謝那位加盟商，現(xiàn)在，不管其他人怎么說(shuō)，我都要大力扶持那位加盟商?！泵罴?dòng)的說(shuō)道。有了加盟商的支持，團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)一致，再加上利用網(wǎng)絡(luò)打響了知名度，公司慢慢進(jìn)入了軌道，開(kāi)始有序地發(fā)展起來(lái)，至今已經(jīng)發(fā)展到300多家連鎖加盟商。

“從開(kāi)始的艱難起步，到現(xiàn)在的公司壯大，讓我明白了，一個(gè)企業(yè)里團(tuán)隊(duì)與人才是多么重要?！泵罡嬖V記者，在艱難的那段時(shí)期，他擁有了一個(gè)非常好的團(tuán)隊(duì)，他們給他加油鼓勁、出謀劃策，他們是企業(yè)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)后盾，能走到今天，離不開(kāi)他們的支持。企業(yè)能有今天，除了有一個(gè)團(tuán)結(jié)一致的團(tuán)隊(duì)，還有一個(gè)很重要的原因，就是他們有一股新生力量，他們建立了屬于自己的企業(yè)網(wǎng)站，利用網(wǎng)絡(luò)這個(gè)平臺(tái)來(lái)推廣自己的企業(yè)，給企業(yè)帶來(lái)很好的推廣作用。

用人性制定制度，用制度執(zhí)行人性化

一張舊事的黑白照片，它成為了一個(gè)經(jīng)典，它盛載了親情、真情、鄉(xiāng)情，它彰顯了一份深厚的文化底蘊(yùn)。毛家飯店如同這張照片一樣，它在中國(guó)餐飲界是一個(gè)聲明遠(yuǎn)揚(yáng)的文化餐飲品牌，它的每一處無(wú)所不體現(xiàn)毛家深厚的文化底蘊(yùn)，毛家飯店獨(dú)具匠心地創(chuàng)意手法，用實(shí)力鑄就了毛家的金牌品質(zhì)。

進(jìn)入毛家，品味的不僅是精彩的美食，更能體味到讓人難忘、讓人思念的歷史、一個(gè)時(shí)代。毛家的整體裝潢風(fēng)格、店堂布置，充分融入了特定的歷史文化元素。飯店的標(biāo)志、職員服飾、店面店外裝飾都以紅色為基調(diào)，體現(xiàn)中國(guó)特定歷史時(shí)期的特色，讓人感到別具一格，也讓人有一些懷舊心理的人士體味當(dāng)年的歷史風(fēng)情。飯店包廂均已革命前輩們的生活、工作、戰(zhàn)斗過(guò)的地方命名。而且包廂的設(shè)計(jì)都盡量遵循原來(lái)的實(shí)物風(fēng)格。如中南海廳、延安廳、遵義廳、滴水洞廳等都形成了一種特定的餐飲藝術(shù)風(fēng)格，中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅；井岡山廳簡(jiǎn)素質(zhì)樸、藤椅木桌，使消費(fèi)者在餐飲環(huán)境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想。

這個(gè)獨(dú)特的文化氣息，更多是在傳遞，表達(dá)對(duì)偉人的一種敬佩與懷念之情，它也是毛家飯店管理文化“道與仁”的體現(xiàn)。毛家飯店的管理文化是“道仁”，它是毛家從中國(guó)儒家傳統(tǒng)中悟出的“道與仁”的企業(yè)文化，將其融入到毛家的血液，它是在毛家三十年發(fā)展歷史過(guò)程中產(chǎn)生并逐漸形成的。“道”指的是制度管理，“仁”指人性化管理，它是用毛主席的思想理論，融合了湯媽媽的為人法寶“仁義”，毛家人傳承的道，再用餐飲這個(gè)平臺(tái)詮釋出來(lái)，形成了毛家飯店自己獨(dú)特的管理文化。

毛宇堅(jiān)持“創(chuàng)造制度化、人性化的企業(yè)管理，輸出人性化、制度化的服務(wù)和產(chǎn)品”的道仁管理理念，不斷延續(xù)和發(fā)展著毛家文化。毛家要以一種專業(yè)贏得客戶，與員工和客戶建立一種互利共贏的一種長(zhǎng)久的合作關(guān)系。對(duì)于顧客，毛家飯店以一種雙向交流的方式，飯店建立反饋機(jī)制，顧客可以通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等渠道對(duì)飯店的服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，同時(shí)飯店也及時(shí)回復(fù)顧客的問(wèn)題，以此融合飯店與顧客之間的關(guān)系，贏得顧客，維系顧客。

對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者，毛家飯店尋求共同發(fā)展，飯店不視競(jìng)爭(zhēng)者為敵人，而是尋求雙方的共同利益，形成相互適應(yīng)、相互協(xié)調(diào)、共同發(fā)展的和諧關(guān)系。

“在企業(yè)里，我們要用人性制定制度，用制度執(zhí)行人性化。”毛宇介紹到，對(duì)于管理員工，都是以一種融洽、平和態(tài)度，他把整個(gè)公司當(dāng)做一個(gè)班集體來(lái)管理，公司專門(mén)成立了一個(gè)“員工管理委員會(huì)”，就相當(dāng)于班委會(huì)，里面設(shè)有文體委員、衛(wèi)生委員、生活委員、學(xué)習(xí)委員、成本管理委員，他們?cè)诓煌纳罘矫嫒ス芾恚龑?dǎo)員工，而這個(gè)班委會(huì)都是由員工自己投票選舉出來(lái)的。生活委員每當(dāng)員工及他們父母的生日，都會(huì)通過(guò)寄賀卡等其他方式送上公司的祝福；文體委員每個(gè)月都組織舉辦一次活動(dòng)，如看電影，舉辦行業(yè)歌手賽來(lái)豐富大家的業(yè)余生活；學(xué)習(xí)委員則負(fù)責(zé)定期組織員工的培訓(xùn)和教育等等，通過(guò)這些措施加強(qiáng)員工對(duì)公司的歸屬感，而這些知識(shí)滿足了員工基本的需求，更重要的是讓員工實(shí)現(xiàn)一種自我價(jià)值的體現(xiàn)，對(duì)于那些表現(xiàn)得好的員工，公司會(huì)給他頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，這個(gè)證書(shū)在300多家毛家飯店都是可以得到認(rèn)可的。同時(shí)企業(yè)實(shí)施一帶一培養(yǎng)機(jī)制，也就是說(shuō)，假如這個(gè)店長(zhǎng)要升職了，他在升職前就必須要培訓(xùn)一個(gè)接班人，才能離崗上任。這樣一條線的培養(yǎng)，輻射面很廣，更能激發(fā)員工的積極性。

新姿態(tài)面向世界

如果說(shuō)湘菜是湖湘文化的一張名片，那么毛家飯店就是湘菜文化的典范，進(jìn)入毛家飯店品嘗的是一段歷史、一個(gè)時(shí)代。它的裝修、菜譜都蘊(yùn)含了濃厚的湖湘文化。坐在還原歷史的空間，品嘗著毛主席生前愛(ài)吃的家常菜等美食佳肴，追憶著毛主席的豐功偉績(jī)，是一次難得的享受和心靈陶冶。三十年來(lái)，毛家飯店不斷創(chuàng)新發(fā)展，吸引了八方賓客和眾多投資者，先后在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了300多家加盟連鎖店，名聲響徹大江南北，成為一個(gè)蘊(yùn)含歷史與文化的著名湘菜餐飲品牌。

“現(xiàn)在的公司是以一個(gè)全新的面貌去迎接市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。”毛宇非常有信心面對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)。公司對(duì)毛家品牌進(jìn)行了全新包裝，全面導(dǎo)入CI策劃，店面和包廂按毛家特色的文化風(fēng)格設(shè)計(jì)了統(tǒng)一的裝飾標(biāo)準(zhǔn)，制作了統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的文化宣傳用品、餐用具、員工服等。制定制作了服務(wù)員的培訓(xùn)教材、員工手冊(cè)、規(guī)章制度、運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷方法等全方位的營(yíng)建營(yíng)運(yùn)手冊(cè)及毛家飯店專用菜譜，毛家菜肴烹制方法的教科材料，旨在引導(dǎo)連鎖店加強(qiáng)管理，提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)，他們還開(kāi)發(fā)建設(shè)了食品廠、酒廠、配送中心和紀(jì)念品廠，為連鎖店可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保證。

“創(chuàng)建‘綠色飯店’已成為毛家飯店轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的主要形式?！泵罱榻B到，毛家飯店將“綠色”貫穿于從規(guī)劃、建設(shè)到經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程。體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的制定上，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，既強(qiáng)調(diào)節(jié)能節(jié)水，又大力倡導(dǎo)再生和替代能源的利用；環(huán)保方面既強(qiáng)調(diào)降低消耗，又突出減少?gòu)U棄物排放的要求；在資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、循環(huán)利用、食品用品安全、節(jié)約管理、健康管理、適度消費(fèi)等方面入手，全面提升企業(yè)管理水平。利用低碳菜品的研發(fā)和技術(shù)交流，不僅在烹制過(guò)程中體現(xiàn)節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)能環(huán)保要求，而且使菜肴本身更加低脂、低油、低鹽，確保消費(fèi)者更加健康，消毒餐具利用科學(xué)的消毒方法，達(dá)到衛(wèi)生要求。毛家飯店做低碳生活的先行者，加強(qiáng)食品安全管理，杜絕使用一次性不合格用具，提高餐飲業(yè)安全衛(wèi)生水平，為消費(fèi)者營(yíng)造更加健康的消費(fèi)環(huán)境。

“不管對(duì)毛家品牌進(jìn)行了全新包裝，還是創(chuàng)建‘綠色飯店’，我們都是在提升自己的內(nèi)力，為走出國(guó)門(mén)做好準(zhǔn)備。”毛宇告訴記者，在國(guó)外市場(chǎng)開(kāi)餐館成本很高，勞動(dòng)力成本很高，而且各方面要求很?chē)?yán)格。為此，根據(jù)市場(chǎng)的需求，他們研發(fā)了三種加盟店，精裝版、時(shí)尚風(fēng)情版和毛家新概念版。而精裝版在于空間利用，非常適合在國(guó)外發(fā)展?？上驳氖牵绎埖暝谇安痪?，在越南簽訂了一份合約，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始著手門(mén)店的選擇了，這就意味著毛家飯店走出國(guó)門(mén)，走向世界，邁出了第一步。接下來(lái)，他們將會(huì)在馬來(lái)西亞、美國(guó)著手發(fā)展。我們有理由相信，毛家飯店的未來(lái)，一定會(huì)把毛家文化與毛家菜肴在世界各地播種發(fā)芽。

如果毛家飯店的發(fā)展歷程比作一本書(shū)，我們可以在這本書(shū)里面，讀懂“道與仁”的大愛(ài)胸懷，領(lǐng)悟到湖湘文化“敢為人先”的激情豪邁，尋找那份“泰山崩于前，而面不改色”的淡定，我們也可以看到一個(gè)餐飲王國(guó)正邁著沉穩(wěn)而堅(jiān)實(shí)的腳步奔騰前進(jìn)。