隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)很多餐飲企業(yè)的規(guī)模也日益壯大。同時(shí)，餐飲企業(yè)也隨之面臨著各種問(wèn)題，而經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大產(chǎn)生很大的影響。就最近發(fā)生的一系列有關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)事件，淺談以下觀點(diǎn)： 

1、注重食品安全

食品安全是餐飲經(jīng)營(yíng)的重中之重。食品安全要求食品無(wú)毒害，且應(yīng)符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不構(gòu)成任何急慢性危害。各門(mén)店在提供餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)保證門(mén)店達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食材的存放管理，貨品及時(shí)清單，特殊食材儲(chǔ)存的時(shí)間及需達(dá)到的溫濕度條件，食材、餐具、用品設(shè)備的擺放及清洗消毒等，各個(gè)細(xì)節(jié)的責(zé)任劃分和落實(shí)，務(wù)必把食品安全放在首位。 

2、安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，注意用水用電用氣安全

時(shí)下燃?xì)獗ㄊ鹿室寻l(fā)生多起，門(mén)店需嚴(yán)格按照國(guó)家關(guān)于燃?xì)?、水路、電路、消防等安全?biāo)準(zhǔn)施工作業(yè)，并及時(shí)檢修，不私改線路，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)備，并及時(shí)修繕恢復(fù)，排除隱患。做好日常安全檢查，并予以書(shū)面記載，做到安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)常態(tài)化。 

3、不得超注冊(cè)經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)營(yíng)

門(mén)店自查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品、菜品、服務(wù)，應(yīng)符合注冊(cè)經(jīng)營(yíng)范圍中的種類(lèi)，如有遺漏，應(yīng)及時(shí)新增，辦理變更登記。例如門(mén)店如有銷(xiāo)售“涼菜類(lèi)”產(chǎn)品，應(yīng)在其經(jīng)營(yíng)范圍中增加“涼菜制售”類(lèi)別；銷(xiāo)售“紅?！薄皠啪啤钡缺＝∈称罚ㄗⅲ捍硕?lèi)非一般酒水飲料，屬于保健食品），應(yīng)增加“保健食品零售”的類(lèi)別；門(mén)店如提供“外賣(mài)”服務(wù)，應(yīng)增加“網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售”等類(lèi)別。各地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)范圍管理有所區(qū)別，請(qǐng)各門(mén)店咨詢本地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)意見(jiàn)后遵照辦理。 

4、拒絕夸大或不實(shí)宣傳，不違反法律規(guī)定

門(mén)店商家對(duì)外宣傳不得夸大，不含“最”字性表述，不詆毀或隱晦性貶低同行或其它品牌，不得使用國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人形象商業(yè)宣傳，傳承“紅色”文化和革命精神。 

5、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不缺斤少兩

門(mén)店對(duì)其向消費(fèi)者承諾的產(chǎn)品數(shù)量、品質(zhì)、價(jià)格等，應(yīng)言行一致，誠(chéng)實(shí)守信，反對(duì)以次充好、缺斤少兩。 

6、合法合規(guī)使用“藥食同源”類(lèi)產(chǎn)品

門(mén)店自查藥食同源名錄，排查門(mén)店庫(kù)存及菜單等產(chǎn)品是否違反國(guó)家關(guān)于“藥食同源”類(lèi)產(chǎn)品的規(guī)定。 

7、綠色經(jīng)營(yíng)，杜絕浪費(fèi)，為環(huán)保助力

保護(hù)環(huán)境，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，是我們每個(gè)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的責(zé)任。垃圾分類(lèi)是為環(huán)保助力的有利舉措，應(yīng)大力提倡。門(mén)店排煙需達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，亦是消防環(huán)保檢查的重要環(huán)節(jié)。 

8、建議購(gòu)買(mǎi)商業(yè)意外保險(xiǎn)

門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中時(shí)有意外發(fā)生，燙傷、摔倒等問(wèn)題難以完全避免，建議門(mén)店根據(jù)自身情況選擇合適的商業(yè)保險(xiǎn)，為餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的意外問(wèn)題提供保障，減輕門(mén)店損失。