雖然餐飲行業(yè)在這個(gè)飲食時(shí)代如火如荼的出現(xiàn)，但是很多的餐飲連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)并沒(méi)有想象的那么順利，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，或多或少會(huì)遇到許多的問(wèn)題，如果不能很好的度過(guò)難關(guān)，帶來(lái)的后果大家都是可想而知的。那么餐飲連鎖加盟店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題的原因有哪些呢？

1、沒(méi)有建立正確的經(jīng)營(yíng)理念

餐飲店文化是餐飲人的一種價(jià)值取向、一種餐飲店發(fā)展的氛圍，大多數(shù)員工是不是熱愛(ài)這個(gè)餐飲店，這是衡量餐飲店文化成功與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲店生命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應(yīng)有的尊重，有充分發(fā)展的機(jī)會(huì)，往往寧可工資低一些。同時(shí)餐飲店的各級(jí)員工也會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定，當(dāng)餐飲店面臨困難時(shí)，大家會(huì)同舟共濟(jì)。

餐飲店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。己經(jīng)建立起來(lái)的文化，無(wú)論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。

2、沒(méi)有順利通過(guò)經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)期

餐飲店與人一樣，也有一個(gè)生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當(dāng)，可能病倒，甚至夭折。在餐飲店經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)期內(nèi)，體質(zhì)會(huì)比較單薄，所以在決策上要特別慎重。

在這個(gè)階段發(fā)展要漸進(jìn)，運(yùn)用一切行之有效的診斷方法進(jìn)行醫(yī)治，避免風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)大。而一旦走向平穩(wěn)期，餐飲店的實(shí)力則會(huì)迅速增強(qiáng)。沒(méi)有渡過(guò)危險(xiǎn)期時(shí)，決策失誤或醫(yī)治無(wú)方容易導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)虧損或倒閉。

3、決策失誤

餐飲店的成功要得益于正確的決策，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場(chǎng)調(diào)查不足等原因造成的。

決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策，餐飲店進(jìn)行重大決策時(shí)，要慎重地權(quán)衡利弊，也可聘顧問(wèn)或向?qū)＜艺?qǐng)教。要采用判斷或計(jì)算的決策法，充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)，并將風(fēng)險(xiǎn)分散。

4、沒(méi)有擺脫家庭情緒

通常餐飲店的高層決策者，愿意任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或者將自己認(rèn)為信賴的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、餐飲店的發(fā)展將會(huì)受到影響。

家族式經(jīng)營(yíng)的餐飲店一般很難發(fā)展壯大，就是因?yàn)橐粋€(gè)家族無(wú)論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面。這是無(wú)法回避的一個(gè)致命缺陷。

5、忽視市場(chǎng)發(fā)展

所謂“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，做生意與帶兵打仗有相通之處，這己成為普通真理。但實(shí)際上，很多人雖然知道這個(gè)道理，卻不懂得怎樣理解和運(yùn)用。

餐飲業(yè)也是如此，一些干了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對(duì)市場(chǎng)卻兩眼一抹黑，不能深入了解市場(chǎng)，忽視市場(chǎng)的發(fā)展與變化。這不僅是一些老餐飲店容易陷入的誤區(qū)，更是那些三天兩頭換總經(jīng)理的餐飲店屢屢會(huì)犯的一大錯(cuò)誤。

6、不善于運(yùn)用營(yíng)銷(xiāo)策略

隨著餐廳的服務(wù)日趨商品化，現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”，貨好也怕人不知。如今，重視對(duì)營(yíng)銷(xiāo)的研究己擺到議事日程上來(lái)，由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)沿襲下來(lái)的定向思維，許多經(jīng)營(yíng)者不善于進(jìn)行市場(chǎng)(客源及其細(xì)分、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品定位、產(chǎn)品生命周期、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、廣告與促銷(xiāo)、價(jià)格以及公共關(guān)系等)的深入研究和掌握，使餐廳經(jīng)營(yíng)陷入誤區(qū)。

一些營(yíng)銷(xiāo)上的小環(huán)節(jié)沒(méi)處理好，就會(huì)全盤(pán)皆輸，這種事例屢見(jiàn)不鮮。如某餐廳位于繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由于沒(méi)有做好市場(chǎng)定位的工作，故而前去的消費(fèi)者幾乎屈指可數(shù)。所以，如果廣告的切入點(diǎn)、價(jià)格變化、人員控制等把握不好，錯(cuò)誤判斷，往往是適得其反。