雖然餐飲行業(yè)在這個飲食時代如火如荼的出現(xiàn)，但是很多的餐飲連鎖加盟店經(jīng)營并沒有想象的那么順利，在經(jīng)營的過程中，或多或少會遇到許多的問題，如果不能很好的度過難關，帶來的后果大家都是可想而知的。那么餐飲連鎖加盟店經(jīng)營出現(xiàn)問題的原因有哪些呢？

1、沒有建立正確的經(jīng)營理念

餐飲店文化是餐飲人的一種價值取向、一種餐飲店發(fā)展的氛圍，大多數(shù)員工是不是熱愛這個餐飲店，這是衡量餐飲店文化成功與否的一個標準。

餐飲店生命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應有的尊重，有充分發(fā)展的機會，往往寧可工資低一些。同時餐飲店的各級員工也會保持相對穩(wěn)定，當餐飲店面臨困難時，大家會同舟共濟。

餐飲店文化的建立需要一個漫長的過程。己經(jīng)建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。

2、沒有順利通過經(jīng)營危險期

餐飲店與人一樣，也有一個生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在餐飲店經(jīng)營危險期內(nèi)，體質(zhì)會比較單薄，所以在決策上要特別慎重。

在這個階段發(fā)展要漸進，運用一切行之有效的診斷方法進行醫(yī)治，避免風險的擴大。而一旦走向平穩(wěn)期，餐飲店的實力則會迅速增強。沒有渡過危險期時，決策失誤或醫(yī)治無方容易導致經(jīng)營虧損或倒閉。

3、決策失誤

餐飲店的成功要得益于正確的決策，而經(jīng)營失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調(diào)查不足等原因造成的。

決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，餐飲店進行重大決策時，要慎重地權(quán)衡利弊，也可聘顧問或向?qū)＜艺埥?。要采用判斷或計算的決策法，充分估計風險，并將風險分散。

4、沒有擺脫家庭情緒

通常餐飲店的高層決策者，愿意任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、餐飲店的發(fā)展將會受到影響。

家族式經(jīng)營的餐飲店一般很難發(fā)展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面。這是無法回避的一個致命缺陷。

5、忽視市場發(fā)展

所謂“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，商場如戰(zhàn)場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這己成為普通真理。但實際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運用。

餐飲業(yè)也是如此，一些干了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對市場卻兩眼一抹黑，不能深入了解市場，忽視市場的發(fā)展與變化。這不僅是一些老餐飲店容易陷入的誤區(qū)，更是那些三天兩頭換總經(jīng)理的餐飲店屢屢會犯的一大錯誤。

6、不善于運用營銷策略

隨著餐廳的服務日趨商品化，現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”，貨好也怕人不知。如今，重視對營銷的研究己擺到議事日程上來，由于計劃經(jīng)濟沿襲下來的定向思維，許多經(jīng)營者不善于進行市場(客源及其細分、營銷環(huán)境、選擇目標市場、產(chǎn)品定位、產(chǎn)品生命周期、新產(chǎn)品開發(fā)、廣告與促銷、價格以及公共關系等)的深入研究和掌握，使餐廳經(jīng)營陷入誤區(qū)。

一些營銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某餐廳位于繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由于沒有做好市場定位的工作，故而前去的消費者幾乎屈指可數(shù)。所以，如果廣告的切入點、價格變化、人員控制等把握不好，錯誤判斷，往往是適得其反。